おいしいあんこや和菓子を作るのに、なくてはならない豆たち。
豆・砂糖・水、これだけの材料で最高のものをつくるには素材そのものが良質のものでないといけません。
あんこや小野では創業当時からこれまで原材料や製造方法について研究を重ね、いちばんおいしい、みなさまに喜んでいただけると思う豆を厳選し使用しています。
また、職人の手による昔ながらの製法で子供から大人まで安心して食べていただける商品作りをしています。
人間と同じように豆にはそれぞれ個性があります。
豆そのものの持つ風味や旨みをうまく引き出すのが私たち職人の仕事です。

日本人が古くから親しんできた豆について、ご興味をもっていただけたら幸いです。
   

小豆(あずき)

和菓子業界では「しょうず」と呼ばれています。現在国内では栽培面積の6割以上を北海道が占めています。小豆の約20%はタンパク質で、玄米に近い量のビタミンB1が含まれています。赤い皮にはアントシアニン豊富に含まれています。その他にも、食物繊維が豊富、高い利尿効果でむくみにも効く、強い解毒作用があるので体内のアルコールを排出し、二日酔いにも効く。皮には中性脂肪やコレステロールを下げる働きをするサポニンが含まれる、亜鉛などのミネラル分も豊富。などなど、この小さな豆の一粒一粒に栄養がぎっしり詰まっています。

青豌豆(あおえんどう)

別名・鶯豆(うぐいすまめ)。ヨーロッパでは石器時代の遺跡からもえんどう豆が発掘されているそうで、最も古い作物の一つと言われています。長い間穀物として(豆として)利用されてきましたが、品種改良によって17世紀にさやえんどうが、18世紀にはグリーンピースができました。日本には遣唐使などによって、7~8世紀(飛鳥、奈良時代の頃)にはすでに持ち込まれていたと伝えられています。とても古くから親しまれてきました。小さいけれどきれいな緑色で他の豆たちの中で存在感をアピールしています。

虎豆(とらまめ)

白地を基本として、へその周囲に茶系色の斑紋が入っており、それが虎に似ていることから虎豆と呼ばれています。不思議な模様が個性的な豆です。日本での主な産地は北海道の胆振(いぶり)、北見地方。北海道では煮豆と言えば虎豆を指すほどで、煮豆の王様とも言われています。ビタミンB1、B2、カルシウム、マグネシウム、鉄、食物繊維が豊富に含まれています。「高級菜豆」と呼ばれ、いんげん豆の中では最も美味とされています。

手亡豆(てぼうまめ)

手亡は白色の美しい豆で、大福豆などとともに白いんげんとも呼ばれます。大部分が白餡に使われます。明治時代に北海道の十勝地方で栽培されたのが始まりで、大正時代には網走、上川地方へ普及し、かつては輸出作物として急速に生産量を伸ばしました。当初、「新白(しんじろ)」とも呼ばれ、半蔓性であり、支柱にする手竹(てだけ)がいらないことから、「手亡」の名が付いたとされています。また「手(=蔓)が無い」ことに由来する名前、という説もあるそうです。主な栄養素はビタミンB1、B6、葉酸、カリウム、マグネシウム、リン、鉄、銅、モリブデンなどです。

花豆(はなまめ)

別名・紅花いんげんとも呼ばれます。紫花豆の花の色は鮮やかな赤です。白花豆は白い花を咲かせます。もともとは花を観賞する用途での栽培が多かったため、花豆という名前になったようです。他の豆たちに比べ倍以上の大きさがあります。虎豆とともに高級菜豆といわれる種類のひとつです。食用としての栽培は明治時代になってから札幌農学校で始められ、本格的な栽培は大正時代に入ってからです。低温を好み、温暖地では花が咲いても結実しないため、現在は主として北海道でつくられ、一部東北地方や長野県、群馬県などの冷涼な地域でも栽培されています。栄養価としてはほかの豆同様、ビタミンB1、ビタミンC、カルシウム、食物繊維などが豊富に含まれています。紫花豆の色素は小豆同様アントシアニンで構成されています。アントシアニンは、ブルーベリーにたくさん含まれ、目にいい・眼精疲労に効くという話はよく聞きます。

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